鮒寿し
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琵琶湖で獲れた産卵前の似五郎鮒を約3年じっくり熟成させたこだわりの鮒ずしです。
発酵食品である鮒寿しは多くの乳酸菌を含み、鮒の持つカルシウムやビタミンも損なわれることなく、頭から尾まで食べられる健康食品です。乳酸菌はお腹や腸をきれいにしてくれる整腸作用の効果があり、湖国近江では風邪や腹痛の時など、病中病後の滋養食としてもお茶漬けなどにして食べる方が多くおられます。
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オレンジ色の卵がいっぱい詰まった鮒寿しは酸味のあるふくよかな香気が食をそそり、和風チーズともいえる濃厚な味が口の中に広がります。 |
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鮒寿しの飯を取り除いて、上質の酒粕に繰り返し漬け直したもので、飯漬鮒寿しとは一味違ったまろやかな風味の鮒寿しです。 |
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鮒寿しの盛り付けは綺麗に切ってこそ価値のあるものです。巴盛り鮒寿しはお正月やお祝いの席などにはもってこいの品です。 |
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滋賀の伝統発酵食品「鮒寿司」を初めての方にも食べやすいお茶漬けでご用意しました。 |