鮒寿し
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一、そのまま味わう
鮒についている御飯粒は洗わずにしごいて取りのぞき、３〜５ミリ位の薄さに切り、
そのままか、又はお好みにより生姜醤油・わさび醤油等を付けてお召し上がり下さい。
特に、酒の肴に最適です。
一、鮒寿し茶漬け
鮒寿し２〜３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布をご飯にのせ、熱湯をいれて蓋をし、
しばらく置いてからよくかきまぜてお召上がり 下さい。
初めての方には食べやすく、特におすすめします。
鮒寿しの 頭・尾等は細かくきざみ、少量の食塩を加えた昆布出汁を注ぎ、
お好みで醤油を少し入れて召し上がるのも美味しいです。
一、鮒寿しの吸い物
鮒寿し２〜３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布を入れ、熱湯をいれます。
お好みで薬味を添えて、醤油を少々入れてください。
ゆばのお吸い物の中や、蓴菜（じゅんさい）のお吸い物の中に鮒寿しを２〜３切れ入れても
美味しいです。
一、鮒寿しの握り鮨
鮨飯と鮒寿しの間に木の芽を挟みます。一口大の握りにします。
一、鮒寿しのてんぷら
鮒寿しの切り身を練ったてんぷら粉（ころも）につけ、青じそにくるんでもう一度練った
てんぷら粉をつけて油でさっと揚げる。
揚げたてのアツアツを醤油（天つゆ、焼塩でもよい）をつけて食べる。
＊少々油が汚れます。
一、その他
薄切りにして前菜や懐石の八寸にといろいろ使えます。 頭、尾、ひれも食べられます。
ひれをお酒の中に入れて「ひれ酒」として飲むのも風流。