http://www.kitashina.com/ ja Copyright 2010 Tue, 11 Aug 2009 16:04:41 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 2009年7月1日 JALグループ機内誌「SKY WARD（ｽｶｲﾜｰﾄﾞ）」７月号 95ﾍﾟｰｼﾞ〜98ﾍﾟｰｼﾞ 「味覚人飛行物体」ことコイズミ先生の『美味しもの諸国漫遊記』というコラムで、 発酵学者・小泉武夫先生に喜多品の鮒寿司をご紹介いただきました。 JAL機にご搭乗の際には是非、ご覧下さい。 2009年4月1日 人間学を学ぶ月刊誌『到知』５月号（４/１発行） 「三百年続く老舗の訓え」のページに、喜多品老舗が掲載されました。 2009年1月24日 滋賀県情報グラフ紙「マザーレイク」 VOL２滋賀県・美味探訪　「鮒ずし」 〜湖国に残る「寿し」の原点。絶妙の旨味、日本の発酵食品の至宝。〜 “「百匁百貫千日」　豊富な栄養と風味のために、頑なに守られる伝統製法。” 喜多品の鮒寿しが掲載されました。 2008年12月5日 『松田美智子のお取り寄せ食堂』松田美智子著（文藝春秋） 簡単レシピとともに喜多品の飯漬鮒寿しをご紹介いただきました。 2008年12月4日 光文社「STORY」2009年１月号の 〜食通さんもうならせる絶品お取り寄せカタログ〜 『私の「指名買い」美味１６』のページで、作家の筒井ともみさんご推薦の お取り寄せとして喜多品の甘露漬鮒寿しが紹介されました。]]> http://www.kitashina.com/2009/08/post_27.html http://www.kitashina.com/2009/08/post_27.html 06media 2006 Tue, 11 Aug 2009 16:04:41 +0900 2009年8月3日 日本経済新聞　朝刊　「名品探訪」のコーナーで、 喜多品の鮒寿司とふなずしあられが紹介されました。 2009年4月6日 朝日新聞　滋賀版　「ふなずし」のコーナーで、 喜多品のふなずしあられが紹介されました。 ]]> http://www.kitashina.com/2009/08/post_44.html http://www.kitashina.com/2009/08/post_44.html 2006 Tue, 11 Aug 2009 15:54:33 +0900 私共、喜多品の先祖は山形屋九右ヱ門といって江戸時代初期、元和５年に伊勢国、上野より藩主の移封に従って当地へやってきました。代々賄方（まかないがた）（藩主の食事係）として仕えて来ました。 明治になって廃藩置県となりその後は「山九楼」といって料亭などを営んでおりましたが、15代九右ヱ門の弟、北村品次郎が古代よりこの地に継承されてきた「紅葉鮒鮨」の製法技術を守り通そうと、屋号も北品から「喜多品」へと商標登録をして販路拡大に努めました。 16代目となる父品二郎は、幼名「一郎」といって８人兄弟の長男でした。終戦となり、昭和23年シベリアからの帰還後は、琵琶湖周辺の漁師さんや農家の方々の協力をいただきながらボツボツ、コツコツ鮒寿し造りを再開しました。 　 私は両親の命令で中学２年の時、京都の下鴨中学へ転校することになり、高校、大学へと進学しましたが、大学二年の時「調理師法」という法律が制定されましたので、２年間京都で料理の勉強をし、 昭和35年12月に調理師免許を取得しました。その後、父の指導のもと郷土の特産品としての鮒寿しづくりに励み、現在にいたっております。 ]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_43.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_43.html 04about Wed, 06 Feb 2008 22:36:43 +0900 私共、喜多品の先祖は山形屋九右ヱ門と申しまして、江戸時代初期、・元和５年（1619年）に 伊勢国、上野より藩主の移封に従って、近江国、高島の当地へやってまいりました。 琵琶湖の西岸にある高島地方は昔より若狭湾小浜方面からの塩の道（ソルトロード）があり、 そのおかげで海産物も運ばれ、琵琶湖からは淡水魚、里山からは山菜や棚田米、 上流でのアマゴやイワナ、そして湖辺では鴨、それに近江牛と・・・食材は誠に豊富です。 高島の旧家の方々は塩・米・糠・酒粕などを活用して、野菜はお漬物に、 淡水魚は鮮度の良いうちに塩蔵して熟鮓（なれずし）にと工夫して保存食をつくるのが とても上手です。 私は緑豊かな山に囲まれ、美しい水に恵まれたこの近江高島の土地で、 昔ながらの製法を守り続けながら、滋賀の食文化の代表として、 ここでしかできないおいしい鮒寿しづくりをこれからも追求していきたいと思っております。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「喜多品」十七代目当主　北村眞一 http://www.kitashina.com/2008/02/post_41.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_41.html 01greeting 03about Wed, 06 Feb 2008 21:22:36 +0900 一、そのまま味わう 　 　鮒についている御飯粒は洗わずにしごいて取りのぞき、３〜５ミリ位の薄さに切り、 　そのままか、又はお好みにより生姜醤油・わさび醤油等を付けてお召し上がり下さい。 　特に、酒の肴に最適です。 一、鮒寿し茶漬け 　 鮒寿し２〜３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布をご飯にのせ、熱湯をいれて蓋をし、 　 しばらく置いてからよくかきまぜてお召上がり 下さい。 　 初めての方には食べやすく、特におすすめします。 　 鮒寿しの 頭・尾等は細かくきざみ、少量の食塩を加えた昆布出汁を注ぎ、 　 お好みで醤油を少し入れて召し上がるのも美味しいです。 一、鮒寿しの吸い物 　 鮒寿し２〜３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布を入れ、熱湯をいれます。 　 お好みで薬味を添えて、醤油を少々入れてください。 　 ゆばのお吸い物の中や、蓴菜（じゅんさい）のお吸い物の中に鮒寿しを２〜３切れ入れても 　 美味しいです。 一、鮒寿しの握り鮨 　 　 鮨飯と鮒寿しの間に木の芽を挟みます。一口大の握りにします。 一、鮒寿しのてんぷら 　 鮒寿しの切り身を練ったてんぷら粉（ころも）につけ、青じそにくるんでもう一度練った 　 てんぷら粉をつけて油でさっと揚げる。 　 揚げたてのアツアツを醤油（天つゆ、焼塩でもよい）をつけて食べる。 　 ＊少々油が汚れます。 一、その他 　 　 薄切りにして前菜や懐石の八寸にといろいろ使えます。 頭、尾、ひれも食べられます。 　 ひれをお酒の中に入れて「ひれ酒」として飲むのも風流。]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_42.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_42.html 01eat Wed, 06 Feb 2008 20:19:55 +0900 鮒寿司の美味しい食べ方・アイディアレシピ大募集！ "喜多品"の飯漬鮒寿司・甘露漬鮒寿司の「美味しい食べ方」を募集しています。 あなたのとっておきの食べ方をご紹介ください。 鮒寿司の発酵したご飯や酒粕を美味しく食べるためのアイディアレシピもお寄せください。 採用させていただいた方には、喜多品老舗の「赤心漬鮒寿し」（古代赤米入りの鮒寿し）を プレゼントいたします。 みなさまのご応募心よりお待ちしております。 http://www.kitashina.com/2008/02/post_30.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_30.html 05recipe Mon, 04 Feb 2008 14:10:47 +0900 鮒寿しと昆布との相性ぴったりです。 あつあつごはんに切り身をのせて、たっぷりのお湯を注いで、召し上がれ！ ]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_39.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_39.html 05recipe Mon, 04 Feb 2008 12:23:28 +0900 お客様からご要望の多かった“お試しサイズ”を数量限定で販売させていただきます。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_37.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_37.html 04season Thu, 26 Jul 2007 23:27:54 +0900 こだわりのもち米に、琵琶湖名産「鮒寿司」を加えた新しいあられです。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_40.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_40.html 03arare Thu, 26 Jul 2007 23:23:29 +0900 〜近江高島より琵琶湖の恵みをお届けします〜 母なる琵琶湖の恵みや旬を大切にし、自然豊かな近江高島で水揚げされる湖魚を新鮮なうちに真心込めて炊き上げます。 獲れたての湖魚の風味、素材の旨味を生かし、手間ひまかけて炊き上げた佃煮には保存料、着色料等の添加物は一切使用しておりません。 http://www.kitashina.com/2007/07/post_35.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_35.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:17:45 +0900 琵琶湖天然の新鮮な小あゆを醤油煮にした佃煮です。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_34.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_34.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:16:34 +0900 琵琶湖特産のいさざと大豆を一緒に煮上げた自慢の佃煮です。
]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_33.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_33.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:15:27 +0900 琵琶湖産のえびと北海道産の大粒大豆を時間をかけ、やわらかく煮上げました。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_32.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_32.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:13:44 +0900 琵琶湖で獲れた産卵前の似五郎鮒を約3年じっくり熟成させたこだわりの鮒ずしです。 発酵食品である鮒寿しは多くの乳酸菌を含み、鮒の持つカルシウムやビタミンも損なわれることなく、頭から尾まで食べられる健康食品です。乳酸菌はお腹や腸をきれいにしてくれる整腸作用の効果があり、湖国近江では風邪や腹痛の時など、病中病後の滋養食としてもお茶漬けなどにして食べる方が多くおられます。 http://www.kitashina.com/2007/07/post_31.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_31.html 01hunazushi 01shop Thu, 26 Jul 2007 16:00:25 +0900 オレンジ色の卵がいっぱい詰まった鮒寿しは酸味のあるふくよかな香気が食をそそり、和風チーズともいえる濃厚な味が口の中に広がります。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_45.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_45.html 01hunazushi 01shop Thu, 26 Jul 2007 15:36:44 +0900