総本家喜多品老舗～鮒寿し～

総本家喜多品老舗～鮒寿し～ http://www.kitashina.com/ ja Copyright 2012 Thu, 01 Dec 2011 10:50:36 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss テレビ 2011年8月25日ＮＨＫ総合テレビ『あさイチ』（毎月曜～金曜：午前8時15分～9時54分）「“JAPAなび”滋賀・琵琶湖」のコーナーなかで喜多品の「鮒寿し」の製造風景のほか、鮒寿し茶漬けや人気商品の「鮒鮓うまみ和ごはん」を使用したふなずし和ピザトーストをご紹介いただきました。 2011年5月17日 『極める！グッチ裕三のお米学』＜全４回＞ NHK教育テレビ（毎週月曜日：22時25分～22時50分）第３回「すしの歴史　鍵は酢にあり」のなかで当店の鮒寿司が紹介されました。 2011年2月12日（土） 『THE 歴史飯』TBS系列（14時00分～15時24分）歴史を動かした"食"のエピソード満載の情報エンターテインメント。「本能寺の変」（1582年）の裏にあった"歴史飯エピソード"のなかで喜多品の鮒寿司が紹介されました。 2009年8月29日（土） 『世界ふしぎ発見！』TBS系列（21時00分～21時54分） “ 第1112回　戦国築城ミステリー　幻の安土城 ”のなかで喜多品の鮒寿司が紹介されました。 ]]> http://www.kitashina.com/2011/12/post_49.html http://www.kitashina.com/2011/12/post_49.html 2006 Thu, 01 Dec 2011 10:50:36 +0900 新聞 2011年10月2日京都新聞朝刊「Myウェイ　Myライフ」のコーナーに掲載されました。 2010年7月28日 産経新聞「ＳＡＮＫＥＩＥＸＰＲＥＳＳ」の【かんさいＭＯＮＯ語り】に喜多品の鮒寿司が掲載されました。 2010年1月1日 朝日新聞滋賀版「湖国○(まる)かじり」の『小泉武夫氏「ふなずし」を語る』で、喜多品の鮒寿司が紹介されました。 2009年12月6日 読売新聞日曜版『食べものがたり/フナ(滋賀・高島) 琵琶湖の滋味熟成３年』で、喜多品の鮒寿司が紹介されました。 2009年8月3日 日本経済新聞　朝刊　「名品探訪」のコーナーで、喜多品の鮒寿司とふなずしあられが紹介されました。 2009年4月6日 朝日新聞　滋賀版　「ふなずし」のコーナーで、喜多品のふなずしあられが紹介されました。 ]]> http://www.kitashina.com/2011/12/post_53.html http://www.kitashina.com/2011/12/post_53.html 2006 Thu, 01 Dec 2011 10:48:55 +0900 雑誌・書籍 2011年11月12日 『和楽』2011 年12月号（小学館）の名店からのお届け。天下一品の「ごちそう」50 に喜多品の鮒寿司が紹介されました。 2011年9月10日 「サライ」2011 年10月号に喜多品の鮒寿司が掲載されました。 2011年4月23日 あまから手帖５月号の「新緑の遠出」の特集滋賀・湖西～湖北“近江酒・呑み鉄　琵琶湖畔で酒蔵めぐり”で喜多品の鮒ずしが掲載されました。 2011年3月3日 日本の美味遺産別冊家庭画報食べに行きたい、取り寄せたい家庭画報ＳＰＥＣＩＡＬ取り寄せできる「美味遺産」１４６選に喜多品の鮒ずしが掲載されました。 2011年1月6日 「dancyu」2011 年2月号に喜多品の鮒寿司が掲載されました。 2010年4月27日 男の隠れ家６月号（グローバルプラネット社）『日本の「聖地」を往く』　～関東・関西　週末に行く聖地の旅～滋賀／白鬚神社・日吉大社　「歴史の波に翻弄された琵琶湖畔の聖なる地」（116ページ）で喜多品の鮒寿し茶漬けが紹介されました。 2009年7月1日 JALグループ機内誌「SKY WARD（ｽｶｲﾜｰﾄﾞ）」７月号 95ﾍﾟｰｼﾞ～98ﾍﾟｰｼﾞ「味覚人飛行物体」ことコイズミ先生の『美味しもの諸国漫遊記』というコラムで、発酵学者・小泉武夫先生に喜多品の鮒寿司をご紹介いただきました。 JAL機にご搭乗の際には是非、ご覧下さい。 2009年4月1日 人間学を学ぶ月刊誌『到知』５月号（４/１発行）「三百年続く老舗の訓え」のページに、喜多品老舗が掲載されました。 2009年1月24日 滋賀県情報グラフ紙「マザーレイク」 VOL２滋賀県・美味探訪　「鮒ずし」～湖国に残る「寿し」の原点。絶妙の旨味、日本の発酵食品の至宝。～ “「百匁百貫千日」　豊富な栄養と風味のために、頑なに守られる伝統製法。” 喜多品の鮒寿しが掲載されました。 2008年12月5日 『松田美智子のお取り寄せ食堂』松田美智子著（文藝春秋）簡単レシピとともに喜多品の飯漬鮒寿しをご紹介いただきました。 2008年12月4日 光文社「STORY」2009年１月号の～食通さんもうならせる絶品お取り寄せカタログ～『私の「指名買い」美味１６』のページで、作家の筒井ともみさんご推薦のお取り寄せとして喜多品の甘露漬鮒寿しが紹介されました。 2008年7月5日 季刊誌「考える人」2008年夏号（新潮社）130ﾍﾟｰｼﾞ～137ﾍﾟｰｼﾞ季刊誌「考える人」2008年夏号の新連載「日本のすごい味①」でフードジャーナリストの平松洋子さんに紹介いただきました。喜多品老舗の鮒ずしを８ページにわたって、こだわりの原料や製法について詳しく掲載されています。 2008年6月20日 東京財団　「食のたからもの再発見プロジェクト」 東京財団の「食のたからもの再発見プロジェクト」第15弾にて、琵琶湖のフナ寿司が取り上げられています。喜多品の鮒寿司も詳しく紹介くださいました。]]> http://www.kitashina.com/2011/12/post_50.html http://www.kitashina.com/2011/12/post_50.html 2006 Thu, 01 Dec 2011 10:31:40 +0900 鮒寿し茶漬け御膳

2,100円（税込）鮒寿し茶漬けのほかに湖魚の佃煮やおまかせの一品がつきます。 ※写真はイメージです。 ＜営業時間・休業日のお知らせ＞ ■営業時間　（販売）　　　　　８：００～２０：００　（お食事処）　１１：００～２０：００（ｵｰﾀﾞｰｽﾄｯﾌﾟ１９：００）　　　※お食事処は完全予約制となっております。　　　　　ご利用の際は事前のご予約をいただけますようお願いいたします。　　　　　 （TEL：0740-36-0031） ■休業日　（販売）　　　年中無休 　（お食事処）　　不定休　　　　　　　　　　　　　　　　　【年末年始の休業日】　１２月３０日（金）～平成24年１月２日（月） 　　　　※鮒寿司漬込み作業、御歳暮などの繁忙期につきましては、　　　　　お食事処をお休みさせていただく場合がございます。　　　　　予めご了承ください。]]> http://www.kitashina.com/2011/09/post_52.html http://www.kitashina.com/2011/09/post_52.html 01menu 02dish Thu, 22 Sep 2011 13:47:05 +0900 飯漬鮒寿し（お試しサイズ）

お客様からご要望の多かった“お試しサイズ”を数量限定で販売させていただきます。オンラインショップは都合により休止させていただいております ]]> http://www.kitashina.com/2011/09/post_35.html http://www.kitashina.com/2011/09/post_35.html 04season Wed, 21 Sep 2011 11:25:55 +0900 雑誌・書籍 2006年12月「旅の手帖」 (交通新聞社）「なれずしの王様「鮒ずし」に挑戦！」のページで当店の鮒寿しを紹介していただきました。 18代目若夫婦の似顔絵イラストも掲載されています。 2006年1月 ギフトとカタログ流通の専門誌「月刊セレクト２月号」（株式会社セレクト）の５２ページから５５ページまでの４ページにわたって、当店について掲載していただきました。 2005年9月 「にぎやかな天地」中央公論新社（上巻・下巻）　宮本輝・著読売新聞朝刊で連載されていた小説が出版されました。作品中に喜多品老舗の鮒寿しや製造の様子が描かれています。「Gentry」（ジェントリー）11月号（アシェット婦人画報社発行）創刊一周年記念　特別付録“死ぬまでに一度は行きたい　日本の名レストラン100” の中で、当店と「飯漬鮒寿し」が紹介されました。「文藝春秋」文藝春秋社発行田原総一朗さんの“わが街・私の味”の中で当店を紹介してくださっています。 2005年5月 「ｄａｎｃｈｕ５月号」プレジデント社（159ページ） “滋賀県の旨いもの　厳選「取り寄せ」カタログ”にて「鮒寿司」が紹介されました。角川春樹事務所発行「月刊ランティエ。」2005年５月号（92ページ） “喰い物道楽「ごはんのおかず」と「酒の肴」こだわりの「お取り寄せ」帖”という特集の寿司の紹介ページの中で「飯漬鮒寿し」が紹介されました。 2005年4月 「Leaf　Mook　おいしい滋賀」リーフ・パブリケーションズ発行（25ページ） “滋賀の休日を遊びつくす！おでかけドライブコース　湖西編”の中で紹介されています。 2005年3月 「婦人画報４月号・春呼ぶお寿司を召し上がれ」　アシェット婦人画報社（１１8ページ）「日本の寿司の原点、『郷土名物』を取り寄せる」のページで「鮒寿し」が紹介されました。 2004年12月 「週刊朝日12/10増大号」　朝日新聞社（81ページ）田原総一朗さんのご推薦のお取り寄せとして、弊舗の「鮒寿し」が掲載されています。 2004年11月 「関西名品のススメ」ぴあ株式会社（51ページ）「関西晩酌のオトモ。」にて「飯漬鮒寿し」が紹介されました。「婦人画報11月号・特集　秋の近江路へ」　アシェット婦人画報社（81ページ）「近江で買う味みやげ」にて「鮒寿し」が紹介されました。「食の堕落を救え！スローフードの挑戦者たち」小泉武夫編著　廣済堂文庫『琵琶湖原産、悠久の鮒鮓』と題して、169ページから189ページまでの21ページにわたって弊舗について掲載されています。 2004年9月 「クレア　ドゥエ　イーツ　2004秋号」 (株)文藝春秋（51ページ）小泉武夫先生（東京農業大学教授）ご推薦のお取り寄せとして、弊舗の「鮒寿し」が掲載されました。 2004年2月 週刊文春　2004年2月5日号（文藝春秋社発行）にて紹介されました。「おいしい！私のお取り寄せ便」のページで小泉武夫先生（東京農業大学教授）にご紹介いただきました。]]> http://www.kitashina.com/2011/05/post_44.html http://www.kitashina.com/2011/05/post_44.html old Mon, 09 May 2011 12:06:38 +0900 喜多品のこだわり佃煮＜大切なお知らせ＞喜多品の佃煮は只今品切れ中です。 手作り商品のため、誠にご不便をおかけ致しますが、何卒ご容赦下さいますようお願い申し上げます。]]> http://www.kitashina.com/2011/04/post_47.html http://www.kitashina.com/2011/04/post_47.html 02tsukudani Thu, 28 Apr 2011 11:02:55 +0900 喜多品について私共、喜多品の先祖は山形屋九右ヱ門といって江戸時代初期、元和５年に伊勢国、上野より藩主の移封に従って当地へやってきました。代々賄方（まかないがた）（藩主の食事係）として仕えて来ました。明治になって廃藩置県となりその後は「山九楼」といって料亭などを営んでおりましたが、15代九右ヱ門の弟、北村品次郎が古代よりこの地に継承されてきた「紅葉鮒鮨」の製法技術を守り通そうと、屋号も北品から「喜多品」へと商標登録をして販路拡大に努めました。 16代目となる父品二郎は、幼名「一郎」といって８人兄弟の長男でした。終戦となり、昭和23年シベリアからの帰還後は、琵琶湖周辺の漁師さんや農家の方々の協力をいただきながらボツボツ、コツコツ鮒寿し造りを再開しました。　私は両親の命令で中学２年の時、京都の下鴨中学へ転校することになり、高校、大学へと進学しましたが、大学二年の時「調理師法」という法律が制定されましたので、２年間京都で料理の勉強をし、昭和35年12月に調理師免許を取得しました。その後、父の指導のもと郷土の特産品としての鮒寿しづくりに励み、現在にいたっております。 ]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_43.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_43.html 04about Wed, 06 Feb 2008 22:36:43 +0900 ご挨拶私共、喜多品の先祖は山形屋九右ヱ門と申しまして、江戸時代初期、・元和５年（1619年）に伊勢国、上野より藩主の移封に従って、近江国、高島の当地へやってまいりました。琵琶湖の西岸にある高島地方は昔より若狭湾小浜方面からの塩の道（ソルトロード）があり、そのおかげで海産物も運ばれ、琵琶湖からは淡水魚、里山からは山菜や棚田米、上流でのアマゴやイワナ、そして湖辺では鴨、それに近江牛と・・・食材は誠に豊富です。高島の旧家の方々は塩・米・糠・酒粕などを活用して、野菜はお漬物に、淡水魚は鮮度の良いうちに塩蔵して熟鮓（なれずし）にと工夫して保存食をつくるのがとても上手です。私は緑豊かな山に囲まれ、美しい水に恵まれたこの近江高島の土地で、昔ながらの製法を守り続けながら、滋賀の食文化の代表として、ここでしかできないおいしい鮒寿しづくりをこれからも追求していきたいと思っております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「喜多品」十七代目当主　北村眞一 http://www.kitashina.com/2008/02/post_41.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_41.html 01greeting 03about Wed, 06 Feb 2008 21:22:36 +0900 お召し上がり方一、そのまま味わう　　鮒についている御飯粒は洗わずにしごいて取りのぞき、３～５ミリ位の薄さに切り、　そのままか、又はお好みにより生姜醤油・わさび醤油等を付けてお召し上がり下さい。　特に、酒の肴に最適です。 一、鮒寿し茶漬け 　鮒寿し２～３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布をご飯にのせ、熱湯をいれて蓋をし、　しばらく置いてからよくかきまぜてお召上がり下さい。　初めての方には食べやすく、特におすすめします。　鮒寿しの頭・尾等は細かくきざみ、少量の食塩を加えた昆布出汁を注ぎ、　お好みで醤油を少し入れて召し上がるのも美味しいです。 一、鮒寿しの吸い物 　鮒寿し２～３切れにとろろ昆布、刻み塩昆布を入れ、熱湯をいれます。　お好みで薬味を添えて、醤油を少々入れてください。　ゆばのお吸い物の中や、蓴菜（じゅんさい）のお吸い物の中に鮒寿しを２～３切れ入れても　美味しいです。 一、鮒寿しの握り鮨 　　鮨飯と鮒寿しの間に木の芽を挟みます。一口大の握りにします。 一、鮒寿しのてんぷら 　鮒寿しの切り身を練ったてんぷら粉（ころも）につけ、青じそにくるんでもう一度練った　てんぷら粉をつけて油でさっと揚げる。　揚げたてのアツアツを醤油（天つゆ、焼塩でもよい）をつけて食べる。　＊少々油が汚れます。 一、その他 　　薄切りにして前菜や懐石の八寸にといろいろ使えます。頭、尾、ひれも食べられます。　ひれをお酒の中に入れて「ひれ酒」として飲むのも風流。]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_42.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_42.html 01eat Wed, 06 Feb 2008 20:19:55 +0900 鮒寿司レシピ募集！鮒寿司の美味しい食べ方・アイディアレシピ大募集！ "喜多品"の飯漬鮒寿司・甘露漬鮒寿司の「美味しい食べ方」を募集しています。あなたのとっておきの食べ方をご紹介ください。鮒寿司の発酵したご飯や酒粕を美味しく食べるためのアイディアレシピもお寄せください。採用させていただいた方には、喜多品老舗の「赤心漬鮒寿し」（古代赤米入りの鮒寿し）をプレゼントいたします。みなさまのご応募心よりお待ちしております。 http://www.kitashina.com/2008/02/post_30.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_30.html 05recipe Mon, 04 Feb 2008 14:10:47 +0900 鮒寿し茶漬け（喜多品おすすめ！）鮒寿しと昆布との相性ぴったりです。あつあつごはんに切り身をのせて、たっぷりのお湯を注いで、召し上がれ！ ]]> http://www.kitashina.com/2008/02/post_39.html http://www.kitashina.com/2008/02/post_39.html 05recipe Mon, 04 Feb 2008 12:23:28 +0900 ふなずしあられ

こだわりのもち米に、琵琶湖名産「鮒寿司」を加えた新しいあられです。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_40.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_40.html 03arare Thu, 26 Jul 2007 23:23:29 +0900 若鮎煮

琵琶湖天然の新鮮な小あゆを醤油煮にした佃煮です。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_34.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_34.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:16:34 +0900 えび豆煮

琵琶湖産のえびと北海道産の大粒大豆を時間をかけ、やわらかく煮上げました。 ]]> http://www.kitashina.com/2007/07/post_32.html http://www.kitashina.com/2007/07/post_32.html 02tsukudani Thu, 26 Jul 2007 16:13:44 +0900